在现代家庭中，儿童挑食和偏食是一个普遍存在的问题，这不仅影响了孩子的营养均衡摄入，还可能导致生长发育问题。家长和教育工作者都在寻找有效的策略来解决这个问题。以下是一些实用的建议和创意的食谱，帮助儿童克服挑食和偏食的习惯。

了解原因：

首先，我们需要理解为什么孩子会挑食或偏食。这可能是因为食物的味道、质地、颜色或者气味不符合他们的喜好；也可能是由于对不熟悉的食物感到害怕或不信任。此外，电视广告和其他媒体的影响也可能导致孩子们只偏好某些食品。

建立良好的饮食习惯：

1. 参与购物与准备饭菜: 让孩子参与到选择食材和制作餐点的过程中来。这样他们会对自己的选择更有责任感，并且可能会尝试新食物。
2. 创造愉快的用餐环境: 在轻松愉快的环境下进餐，避免孩子在吃饭时受到压力或批评。
3. 定时定量进食: 设定固定的就餐时间和餐量，有助于培养孩子的规律饮食习惯。
4. 多样化菜单: 为孩子提供多样化的食物选择，包括不同颜色、种类和口感的食物，以吸引他们的兴趣。
5. 正面鼓励: 对孩子的积极尝试给予肯定和表扬，增强他们的自信心和对新食物的好感度。
6. 角色扮演与游戏: 将食物融入到游戏中，比如使用蔬菜和水果作为玩具来进行烹饪游戏，可以激发孩子们的食欲。
7. 健康零食: 给孩子提供健康的零食选项，如新鲜的水果、全麦饼干等，避免过度依赖垃圾食品和高糖分的点心。
8. 全家一起进餐: 家庭成员共同进餐可以增进亲子关系，同时也为孩子树立了榜样作用。
9. 耐心等待: 有些孩子会在9岁后尝试曾经拒绝的食物，所以家长要有足够的耐心等待孩子尝试新事物。
10. 专业咨询: 如果挑食和偏食的问题持续存在且影响严重，可以考虑寻求专业的儿科医生或营养师的帮助。

创意食谱举例：

1. 彩虹沙拉: 将各种颜色的蔬菜（例如胡萝卜、甜椒、黄瓜、西红柿）混合在一起，加上少许橄榄油、醋和少量蜂蜜调制的酱汁，既美观又富含营养。
2. 隐藏蔬菜的披萨: 在传统的披萨面团上撒入切碎的蔬菜（如菠菜、西兰花），然后按照常规方式烘烤，这样的披萨既有孩子喜欢的口味，又能保证蔬菜的摄入。
3. 水果冰淇淋: 将冷冻的水果（如草莓、芒果）放入搅拌机打成果泥状，加入适量的水和蜂蜜调味即可，这样既能满足孩子对甜食的需求，又富含天然的维生素。
4. 蔬菜意面汤: 将多种蔬菜（如洋葱、芹菜、土豆、番茄）煮制而成的浓汤搭配通心粉或螺旋面，最后加一点奶酪增加风味，既美味又有饱腹感。
5. 动物造型饭团: 将米饭捏制成小动物形状，用海苔剪出眼睛和嘴巴装饰，搭配一小份蔬菜和水果，这样可爱的餐点很容易引起孩子的兴趣。

通过上述策略和创意食谱的综合运用，我们可以帮助孩子逐步摆脱挑食和偏食的习惯，建立起健康、全面的饮食结构。同时，这也是一个长期的过程，需要家长的坚持和耐心。